材料(２人分)
そらまめ    ６個
スナックえんどう     8さや
いんげん豆    10本
ミニトマト    8個
ブラッドオレンジ  １個
ミントの葉    適量

《ドレッシング》
レモン汁     1/2個分
エクストラバージンオリーブオイル    大さじ2
ピンクペッパー        20粒
塩   適量
胡椒     少々
砂糖     少々

1. 豆はそれぞれ好みの硬さに塩茹でし、冷水にとってからキッチンペーパーなどで水気をよく取っておく。
2. ミニトマトは半分に切る。
3. ブラッドオレンジは包丁で皮をむき、房を取り出しておく。
4. ボールにドレッシングの材料を全て合わせ、泡だて器でよく混ぜ合わせ、豆、トマト、オレンジを入れ、手でやさしく和える。
5. 皿に４のサラダを盛り、最後にミントの葉をあしらう。